Matcha Mochi mit Erdbeer Sahne Creme
Leckere Matcha Mochis gefüllt mit Erdbeermarmelade und Mascarpone-Sahne Creme. Der Mochiteig wird mit Matcha Pulver verfeinert.
Pin Rezept
Zutaten
Mochiteig
- 150 g Krebreismehl weiß
- 1-2 TL Matcha Pulver (Premium Grade oder Ceremonial Grade)
- 180 ml Wasser lauwarm
- 100 g Zucker weiß
- 3 EL Speisestärke
Füllung
- 80 g Mascarpone
- 50 g Schlagsahne süß
- 20 g Puderzucker
- 50 g Erdbeermarmelade fein
Anleitung
Mochi Teig
- Zucker im 100 ml laumarmen Wasser auflösen.
- 1 TL Matchapulver in 80 ml Wasser klumpenfrei mit einem Matchabesen oder Schneebesen verrühren.
- Nun das Zuckerwasser mit dem Matchawasser verrühren. Und jetzt den Klebreismehl gleichmäßig unterrühren.
- Den Teig in eine beschichtete Pfanne geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Dabei ständig mit einem Holzkochlöffel oder Silikonkuchenschaber den Mochiteig umrühren. Dieser Arbeitsschritt ist etwas ungewöhnlich für die westliche Küche. Aber es funktioniert. Der Mochiteig wird immer fester und soll ein glänzender Teigklumpen werden. Nicht über 80 °C erhitzen, da sonst der Matcha bitter schmecken könnte.
- Den fertigen Mochiteig aus der Pfanne nehmen. Die Arbeitsplatte mit Speisestärke gesiebt einpudern. Darauf den Teig legen und in ca. 8-10 gleichgroße Stücke teilen.
- Jedes Teigstück nun mit der Hand zu einer kleinen Kugel formen und dann platt drücken, so dass darin eine Füllung gegeben werden kann.
Füllung
- Schlagsahne steig schlagen.
- Mascarpone mit dem Puderzucken mischen.
- Nun die Mascarpone-Creme und Schlagsahne unterheben.
- Erdbeermarmelade am Besten vorher schon kalt stellen. Diese nun öffnen und zum Arbeitsbereich stellen.
Mochis befüllen
- Die Mochiteigstücke nun zu kleinen flachen Kreisen formen. Anschließend in eine kleine Müslischale legen. Ähnlich wie auf dem Foto.
- Jetzt 1 TL Sahrecreme und darauf 1 TL Erdbeermarmelade in den Mochi füllen.
- Mochi vorsichtig verschließen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Alle Mochis in den Kühlschrank für ca. 2 Stunden kühlen lassen.
- Jetzt sind sie fertig.